Categoria: 2. Escola de Pastisseria

Fotos 2 aparadors
juliol 11th, 2017 per El Pastís
El 29 de juny es va celebrar la cloenda del curs amb la presència de les cases comercials col·laboradores de l’Escola (Sosa Ingredients, Silikomart, Dobla, ICAM, Valrhona, Belcolade, Ricart i Painbrot) i es van entregar els premis i beques als alumnes amb millors notes.
Enguany el premi al millor aparador és per Daniel Álvarez del grup A i David Pérez Blaya del Grup B, amb dos beques per fer un stage al Culinary Institute of America de Nova York que atorga Ricart Degré. El millor semifred de TGS va ser el de l’alumne Martí Tomás, que farà un stage a Le Méridien Hotel de Dubai i que publicarà la seva recepta a la revista Dulcypas.
L’alumne Daniel Álvarez també va ser escollit pel representant de Belcolade, Josep Ramon Cuadras, com el Millor Bombó dels Aparadors; acompanyat en un segon lloc i tercer, el David Pérez i la Bàrbara Ferré.
El premi a la Millor Decoració de Xocolata va ser també per el Daniel Álvarez, que farà un stage a les instal·lacions de Dobla a Amsterdam i en segon lloc, per l’Àlix Oliva, que el farà a Vietnam.
Els altres alumnes destacats són:
1r Curs
Millor Memòria de Salat: SAUL CONTRERAS
Millor Memòria de Pastisseria: ADRIANA PANTIC
Millor Alumne de 1r curs: BELEN FERNÁNDEZ (50% beca)
2n Curs
Millor Memòria de Salat i de Pastisseria: ELENA SANS
Millor Alumne de 2n curs: SEBASTIAN RUMANEZCO (50% beca)
3r Curs
Guanyadora de les 3 categories (memòries i millor alumna): CRISTINA PUIG amb una beca del 100% per fer TGS i un sopar al Pez Vela, regal d’Evaristo Triano.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Collage Buffet
maig 29th, 2017 per El Pastís

El 26 de maig els alumnes de 3r curs van preparar un buffet dolç i salat per celebrar amb els seus familiars i amics el final d’un cicle. Alguns d’ells seguiran a l’Escola per fer el quart curs (TGS) però d’altres serà el seu últim any d’Escola i s’acomiadaran dels seus companys i professors.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

c. Tesinas foto
maig 5th, 2017 per El Pastís

El 25 d’abril els alumnes de quart curs van presentar les Tesines, treballs amb base d’investigació científica tutoritzades pels professors Pere Castells, César Romero i David Beltran.

Alguns dels temes triats pels alumnes són: l’estabilitat dels gelificants vegetals durant la congelació, anàlisi del sabor, glaça de fruita sense xocolata, gelat de xocolata sense lactosa, el macaró i els fruits secs, d’entre altres.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

b. Foto Culinary
maig 5th, 2017 per El Pastís

Durant el mes de març, els alumnes guanyadors de beques durant el curs 2015-16 comencen els seus stages internacionals. L’alumna Nuyum Toledo, guanyadora de la millor Tesina, fa el seu stage a Las Vegas, al Hotel MGM Grand i a l’obrador de la Melisa Coppel.

L’alumna Ruth Gou, guanyadora del Millor aparador de TGS 2015/16, també iniciarà el seu stage de dues setmanes al Culinary Institute de Nova York, acompanyada pels professors, en Pere Masramon i l’Oriol Balaguer. A finals de març, seguirà amb el seu stage a Dubai a Le Méridien Dubai Hotel.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

A. Foto Basque CC
maig 5th, 2017 per El Pastís

Del 22 al 24 de febrer els professors Jose Romero, Ruth Gou i l’Olivier Fernández imparteixen un curs al Basque Culinary Centre de San Sebastián, sobre masses fermentades.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

RETRATO_7
febrer 22nd, 2017 per El Pastís

L’alumna de TGS Paula Pons Banús, guanya la Medalla d’Or en el primer Campeonato Nacional de Estudiantes de Escuelas de Pastelerías, celebrat a Madrid el 20 i 21 de febrer. Participaven 24 escoles de tot l’Estat i els concursants havien de presentar 9 croissants, 9 peces de pasta choux (va presentar (éclairs de vainilla) i 2 pastissos de xocolata (amb nous pecanes i albercoc).

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

ES-Cat_ElPastis_wiesheu_hornear en tienda_210x130_060217.indd
febrer 15th, 2017 per El Pastís
Wiesheu presenta la seva proposta de forns de per a cada punt de venda. De fàcil us i neteja, permet un estalvi d’espai amb la noca porta corredissa Dibas.
Fornejar dins de la botiga vol dir guanyar clients. 
Consulteu el web https://www.wiesheu.de/es/inicio.html 
o bé contacteu amb el Departament Comercial per a tota Espanya
Salvador Canaleta
+34 610 230 669
Salvador.Canaleta@Wiesheu.de

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

ORIOL BALAGUER_17
gener 25th, 2017 per El Pastís

El 16 de gener va començar l’onzena edició del Màster de Xocolata amb noves incorporacions internacionals com Frank Haasnoot, Frédéric Bau, Luis Robledo i Paola Jeannette. A més, comptem amb grans professionals del sector, col·laboradors habituals del Master com per exemple Oriol Balaguer, Carles Mampel, Josep Maria Rodríguez, Yann Duytsche, Jordi Puigvert i Josep Maria Ribé, Lety Otamendi y Santiago Corral,

Els professors de l’Escola Saray Ruiz i Alberto Barrero també imparteixen classes sobre xocolata com a figura artística i modelada, respectivament. El professor de la UB Pere Castells, va oferir una classe sobre les pectines; Paco Gil, director del Museu de la Xocolata aconsella als alumnes sobre el Marketing i Maties Miralles, guanyador del Canjop 2012, treballarà amb ells el tema dels pralinés.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Flyer Pasqua 2017 CAT
gener 25th, 2017 per El Pastís

Ja tenim data pel curs de Pasqua!

El tradicional curs monogràfic dedicat a les figures de xocolata de Pasqua es combina aquest any amb un curs monogràfic de 2 dies impartit pel guanyador del Relais desserts 2016, el xef francès Cedric Grolet.

Fins el 30 de gener, els agremiats tenen preferència per a reservar la seva plaça als cursos. Preu pels 3 dies: 95€. Més informació: 93 268 78 77.

 

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

curs-xina-2016
novembre 14th, 2016 per El Pastís

L’Escola de Pastisseria viatja a la Xina per a impartir classes a l’Escola Haolle ubicada a Pequín, la capital de la república xinesa. Del 27 d’octubre al 1 de novembre, el director Olivier Fernández i la professora Saray Ruiz, em representació de l’EPGB, van fer diferents demostracions sobre elaboracions de pastisseria i xocolata.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria