Categoria: 2. Escola de Pastisseria

RETRATO_7
febrer 22nd, 2017 per El Pastís

L’alumna de TGS Paula Pons Banús, guanya la Medalla d’Or en el primer Campeonato Nacional de Estudiantes de Escuelas de Pastelerías, celebrat a Madrid el 20 i 21 de febrer. Participaven 24 escoles de tot l’Estat i els concursants havien de presentar 9 croissants, 9 peces de pasta choux (va presentar (éclairs de vainilla) i 2 pastissos de xocolata (amb nous pecanes i albercoc).

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

ES-Cat_ElPastis_wiesheu_hornear en tienda_210x130_060217.indd
febrer 15th, 2017 per El Pastís
Wiesheu presenta la seva proposta de forns de per a cada punt de venda. De fàcil us i neteja, permet un estalvi d’espai amb la noca porta corredissa Dibas.
Fornejar dins de la botiga vol dir guanyar clients. 
Consulteu el web https://www.wiesheu.de/es/inicio.html 
o bé contacteu amb el Departament Comercial per a tota Espanya
Salvador Canaleta
+34 610 230 669
Salvador.Canaleta@Wiesheu.de

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

ORIOL BALAGUER_17
gener 25th, 2017 per El Pastís

El 16 de gener va començar l’onzena edició del Màster de Xocolata amb noves incorporacions internacionals com Frank Haasnoot, Frédéric Bau, Luis Robledo i Paola Jeannette. A més, comptem amb grans professionals del sector, col·laboradors habituals del Master com per exemple Oriol Balaguer, Carles Mampel, Josep Maria Rodríguez, Yann Duytsche, Jordi Puigvert i Josep Maria Ribé, Lety Otamendi y Santiago Corral,

Els professors de l’Escola Saray Ruiz i Alberto Barrero també imparteixen classes sobre xocolata com a figura artística i modelada, respectivament. El professor de la UB Pere Castells, va oferir una classe sobre les pectines; Paco Gil, director del Museu de la Xocolata aconsella als alumnes sobre el Marketing i Maties Miralles, guanyador del Canjop 2012, treballarà amb ells el tema dels pralinés.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Flyer Pasqua 2017 CAT
gener 25th, 2017 per El Pastís

Ja tenim data pel curs de Pasqua!

El tradicional curs monogràfic dedicat a les figures de xocolata de Pasqua es combina aquest any amb un curs monogràfic de 2 dies impartit pel guanyador del Relais desserts 2016, el xef francès Cedric Grolet.

Fins el 30 de gener, els agremiats tenen preferència per a reservar la seva plaça als cursos. Preu pels 3 dies: 95€. Més informació: 93 268 78 77.

 

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

curs-xina-2016
novembre 14th, 2016 per El Pastís

L’Escola de Pastisseria viatja a la Xina per a impartir classes a l’Escola Haolle ubicada a Pequín, la capital de la república xinesa. Del 27 d’octubre al 1 de novembre, el director Olivier Fernández i la professora Saray Ruiz, em representació de l’EPGB, van fer diferents demostracions sobre elaboracions de pastisseria i xocolata.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

yan-panettone-2016_2
novembre 14th, 2016 per El Pastís

El 4 de novembre es va celebrar el primer concurs del Millor Panettone Artesà d’Espanya i el guanyador va ser Yann Duytsche, propietari de la pastisseria Dolç de Sant Cugat.

El jurat el van formar professionals del sector de la Pastisseria com:

  • Pere Camps (Pastisseria Lis)
  • Alberto Ruiz (revista Dulcypas)
  • Xavier Barriga (Turris)
  • Jose Romero (EPGB)
  • Miguel Antoja (Rest. Sant Pau)
  • Oriol Balaguer
  • Giuseppe Piffaretti (millor Panettone del món)

Els aspectes que van valorar van ser: aspecte (10 punts), tall (10 punts), olor (10 punts), textura i alveolat (10 punts), gust (60 punts).

La notícia del concurs i el seu primer guanyador ha estat coberta per diferents mitjans de comunicació i el pastisser ha notat l’augment de la demanda del producte.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

croissant
octubre 20th, 2016 per El Pastís

La pastisseria Canal, amb en Toni Vera com a representant, ha guanyat el Concurs Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya del 2016. El campionat, que es va celebrar el 4 d’octubre i que arriba a la novena edició, s’organitza per incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels pastissers artesans en brioixeria.

Entre els guanyadors d’edicions anteriors hi ha pastisseries com Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) o Hofmann (2010). El concurs va comptar amb un jurat format per reconeguts professionals de la pastisseria han valorat els croissants presentats tenint en compte els següents aspectes: gust (40 punts), alveolat (15 punts), fullat (15 punts), color (10 punts), format (10 punts) i acabat (10 punts).

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

bannerstand
octubre 19th, 2016 per El Pastís

El Gremi de Pastisseria de Barcelona, l’Escola de Pastisseria del Gremi, el Museu de la Xocolata i Barcelona Resident estaran presents en el Fòrum Gastronòmic Barcelona’16.

El Fòrum Gastronòmic és un congrés pioner amb fira dedicat a la gastronomia que va néixer el 1999. Compta amb tres seus: Coruña, Girona i Barcelona. Després de 17 anys de vida, el Fòrum Gastronòmic s’ha consolidat com la trobada del sector gastronòmic de referència per la seva capacitat de reinventar-se i proposar nous formants, per l’ambició contínua per evolucionar i per la seva capacitat d’atreure  expositors, ponents,  premsa i assistents.

Més informació en:

http://www.forumgastronomic.com/home

Publicat a 1. El Gremi de Pastisseria, 2. Escola de Pastisseria, 3. Museu de la Xocolata, 4. Barcelona Resident

Foto.jpg
juliol 20th, 2016 per El Pastís

Durant el mes de juliol, l’equip de professors de l’Escola està impartint classes a Mèxic. Primer al Culinary Art School de Tijuana i després a la Universitat de Puebla (UPAEP) on es celebra la 3ª edició del Master de Xocolata a Mèxic.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

10D
juny 21st, 2016 per El Pastís

Els alumnes de quart curs van presentar el 16 de juny, els aparadors del curs 2015-16. Els temes van ser molt variats: l’Univers, Àfrica, la màgia de Harry Potter, la Selva Verge, el Carnaval, els jocs, les quatre estacions, Navarra i Lleida. Cada alumne havia de presentar una figura de xocolata, una de caramel, aperitius salats, bombons, un pastís semifred, un pastís rotulat, un postre emplatat, gots, pastes de te, un cake i un pastís de massa de full.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria