Categoria: 2. Escola de Pastisseria

Dani i David A la CIA NY
abril 19th, 2018 per El Pastís

Els alumnes que van aconseguir la millor nota als seus aparadors de TGS durant el curs 2017-18, han visitat el prestigiós Culinary Institute of America. Els alumnes becats, Daniel Álvarez i David Pérez Blaya, van gaudir de l’experiència i han publicat les fotos a l’Instagram.

La primera foto a l’esquerra, amb Stéphane Weber, professor de Baking and Pastry Arts.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

mejorpastate2018-vallflorida-portada
març 26th, 2018 per El Pastís

El passat divendres 16 de febrer va tenir lloc a Le Cordon Bleu (Madrid) la proclamació del guanyador i el top 10 de la tercera edició del Concurs Dulcypas a la Millor Pasta de Te Artesana 2018.

El pastisser agremiat Lluís Costa, de la Pastisseria Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), ha estat el guanyador d’aquesta tercera edició amb una proposta amb sabor a plàtan, yuzu i nou moscada.

Més informació en: http://www.pasteleria.com/mejorpastadete

Publicat a 1. El Gremi de Pastisseria, 2. Escola de Pastisseria

Guichon notiÃÅcia pastiÃÅs
març 9th, 2018 per El Pastís

Inscripcions obertes al curs que oferirà el prestigiós xef Amaury Guichon els dies 7, 8 i 9 de novembre. L’horari és de 10h a 14h i de 16h a 19h. Si desitgeu més informació, contacteu amb l’Escola per email (escola@pastisseria.cat) o per telèfon al 93 268 78 77.

 

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Foto Master
gener 16th, 2018 per El Pastís

El dilluns 15 de gener (fins el 2 de febrer) comença la nova edició del Màster de Xocolata amb professors reconeguts internacionalment, tant de casa com d’Estats Units, França i Mèxic.

Anne Kamin ensenya les tècniques del Bean to Bar, Paola Jeannete ens parla sobre els orígens del cacau, i en pastisseria els noms parlen per si mateixos: Fréderic Bau, Frank Haasnoot, Marike van Beurden, Josep Mª Rodríguez, David Gil, César Romero, Stéphane Weber i Yann Duytsche, a més dels professors de l’Escola.

Els alumnes també provenen d’arreu del món: Colòmbia, Brasil, Índia, Veneçuela, Mèxic, República dominicana i EEUU.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Foto panettone
novembre 16th, 2017 per El Pastís

El 10 de novembre es va celebrar la segona edició del concurs del Millor Panettone d’Espanya i el panettone premiat va ser el d’Oriol Balaguer. El jurat va estar presidit per Giuseppe Piffaretti, campió del millor Panettone del món, i el van acompanyar a les deliberacions Ramón Morató, Quico Sosa, Carme Gasull, Pere Camps, Jose Romero, Alberto Ruiz i Yann Duytsche, el guanyador del 2016.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Croissant.jpg
novembre 2nd, 2017 per El Pastís

La pastisseria Prat “Can Carriel” de Roda de Ter, amb Gil Prat al capdavant, ha guanyat el Concurs Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya del 2017.

La desena edició del campionat es va celebrar el 4 d’octubre i va comptar amb un jurat format per reconeguts professionals de la pastisseria: Toni Vera (Millor Croissant 2016), Marike van Beurden, Josep Mª Rodríguez, César Romero, Giuseppe Piffaretti, Jordi Aceituno de Farines Ylla i Antoni Bellart com a president del Jurat.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Fotos 2 aparadors
juliol 11th, 2017 per El Pastís
El 29 de juny es va celebrar la cloenda del curs amb la presència de les cases comercials col·laboradores de l’Escola (Sosa Ingredients, Silikomart, Dobla, ICAM, Valrhona, Belcolade, Ricart i Painbrot) i es van entregar els premis i beques als alumnes amb millors notes.
Enguany el premi al millor aparador és per Daniel Álvarez del grup A i David Pérez Blaya del Grup B, amb dos beques per fer un stage al Culinary Institute of America de Nova York que atorga Ricart Degré. El millor semifred de TGS va ser el de l’alumne Martí Tomás, que farà un stage a Le Méridien Hotel de Dubai i que publicarà la seva recepta a la revista Dulcypas.
L’alumne Daniel Álvarez també va ser escollit pel representant de Belcolade, Josep Ramon Cuadras, com el Millor Bombó dels Aparadors; acompanyat en un segon lloc i tercer, el David Pérez i la Bàrbara Ferré.
El premi a la Millor Decoració de Xocolata va ser també per el Daniel Álvarez, que farà un stage a les instal·lacions de Dobla a Amsterdam i en segon lloc, per l’Àlix Oliva, que el farà a Vietnam.
Els altres alumnes destacats són:
1r Curs
Millor Memòria de Salat: SAUL CONTRERAS
Millor Memòria de Pastisseria: ADRIANA PANTIC
Millor Alumne de 1r curs: BELEN FERNÁNDEZ (50% beca)
2n Curs
Millor Memòria de Salat i de Pastisseria: ELENA SANS
Millor Alumne de 2n curs: SEBASTIAN RUMANEZCO (50% beca)
3r Curs
Guanyadora de les 3 categories (memòries i millor alumna): CRISTINA PUIG amb una beca del 100% per fer TGS i un sopar al Pez Vela, regal d’Evaristo Triano.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

Collage Buffet
maig 29th, 2017 per El Pastís

El 26 de maig els alumnes de 3r curs van preparar un buffet dolç i salat per celebrar amb els seus familiars i amics el final d’un cicle. Alguns d’ells seguiran a l’Escola per fer el quart curs (TGS) però d’altres serà el seu últim any d’Escola i s’acomiadaran dels seus companys i professors.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

c. Tesinas foto
maig 5th, 2017 per El Pastís

El 25 d’abril els alumnes de quart curs van presentar les Tesines, treballs amb base d’investigació científica tutoritzades pels professors Pere Castells, César Romero i David Beltran.

Alguns dels temes triats pels alumnes són: l’estabilitat dels gelificants vegetals durant la congelació, anàlisi del sabor, glaça de fruita sense xocolata, gelat de xocolata sense lactosa, el macaró i els fruits secs, d’entre altres.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria

b. Foto Culinary
maig 5th, 2017 per El Pastís

Durant el mes de març, els alumnes guanyadors de beques durant el curs 2015-16 comencen els seus stages internacionals. L’alumna Nuyum Toledo, guanyadora de la millor Tesina, fa el seu stage a Las Vegas, al Hotel MGM Grand i a l’obrador de la Melisa Coppel.

L’alumna Ruth Gou, guanyadora del Millor aparador de TGS 2015/16, també iniciarà el seu stage de dues setmanes al Culinary Institute de Nova York, acompanyada pels professors, en Pere Masramon i l’Oriol Balaguer. A finals de març, seguirà amb el seu stage a Dubai a Le Méridien Dubai Hotel.

Publicat a 2. Escola de Pastisseria